Bonsoir,

que diriez vous d'un bon velouté pour vous réchauffer ? En voilà un tout doux et délicieux.

Réalisé avec un  légume oublié, le cerfeuil tubéreux, un délicieux légume au goût subtil et délicat entre la pomme de terre et la châtaigne, et une fois que vous y aurez goûté vous ne pourrez plus vous en passer !

Mais au fait, ça ressemble à quoi ?

A ça !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de cerfeuils tubéreux
• 90g de magret de canard fumé en tranche
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
•  bouillon de volaille
• crème fraiche liquide
• beurre
• feuilles de cerfeuils aromatique
• sel et poivre blanc

Eplucher les cerfeuils tubéreux avec un économe, bien les rincer et les couper en morceaux.

Pelez et émincez l'oignon. Préparez le bouillon de volaille (environ 1l).

Dans un faitout, faites revenir l'oignon dans une noix de beurre sans le faire colorer, ajoutez les cerfeuils, pressez l'ail, mélangez et couvrez avec le bouillon.

Portez à ébullition et faites cuire 25 minutes à couvert.

Dans une poêle faites frire dans leur graisse ( ou dans un petit peu de graisse de canard si vous avez) les tranches de magret sans les faire brûler, elles doivent être juste croustillantes.

Mixez le contenu du faitout. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème fraiche jusqu'à la consistance velouté souhaitée.

Dressez le velouté dans des assiettes creuses, décorez avec les chips de magret et quelques feuilles de cerfeuil aromatique.

Dégustez bien chaud.

Avant de vous proposer cette délicieuse recette, je tenais à tous vous remercier pour vos gentils messages de soutien et de félicitations. Sincèrement ça me touche bcp.

Alors mille merci à vous !!!!!

Ingrédients :

- 300g de maïs ( en boite )

- 80g de crème fraiche liquide

- 80g d'eau

- 1 c à café de curry

- sel et poivre

Dans une casserole, faites chauffer 10 minutes le maïs égoutté, la crème, l'eau , sel et poivre.

Ajoutez 1 c à café de curry.

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation. Passez-la au chinois pour éliminer les peaux du maïs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. et rajoutez un peu d'eau si la texture ne vous convient pas ( trop épaisse par exemple).

Servez bien chaud.

Voilà un bon velouté qui mettra du soleil dans vos assiettes !

Bon appétit.

Un dimanche bien gris ici dans le sud! Alors rien de tel qu'un peu de soleil et de gaieté dans les assiettes !

Une belle crème toute orange qui a ravi nos papilles et qui de plus m'a permis de travailler mes techniques de découpe pour mon CAP.

C'est sur le blog de ce CHER Professeur Chris, le sot l'y laisse que j'ai trouvé cette recette.

Ma seule déception, c'est d'avoir passé tant de temps à découper mes carottes en paysanne et de devoir les réduire en bouilli avec mon mixeur plongeant !! Ca c'est une vraie torture Chris !!!!lol

Voici sa recette :

Je vous invite fortement à passer sur son blog, chaque étape est illustrée par de superbes photos. C'est par ici ! 

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

La soupe :

• 1.000 kg de carottes
• 0.010 kg de beurre
• 0.020 L d'huile de sésame
• 0.800 à 1 L d'eau ou de fond blanc
• une à deux branches de coriandre
• 1 belle pincée de gingembre en poudre
• 1 belle pincée de cumin en poudre
• 0.050 L de crème liquide

La finition :

• 0.100 de crème liquide
• 2 à 3 branches de coriandre
• 0.020 kg de graines de sésame
• un peu d'huile de sésame
• 4 pluches de coriandre

• Attention certaines huiles de sésame sont relativement amères, dans ce cas, baisser la quantité au profit du beurre.

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Tailler les carottes en paysanne.

Suer au beurre et à l'huile de sésame la paysanne de carotte (à couvert).

Mouiller à hauteur, ajouter la coriandre et les épices.

Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes.

Rajouter de l'eau pendant la cuisson si besoin.

Eliminer la coriandre.

Mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.

Ajouter la crème liquide et rectifier la quantité d'épices si besoin.

Réserver au bain marie.

Pendant la cuisson des carottes, torréfier les graines de sésame, c'est à dire les faire colorer dans une poêle sans matière grasse.

Toujours pendant la cuisson des carottes, fouetter la crème sur glace, réserver au frais.

Remarque :

Placer le saladier au congélateur une dizaine de minutes avant de fouetter la crème.

Effeuiller et hacher la coriandre.

Ajouter la coriandre à la crème fouettée et mélanger.

Pour réaliser les quenelles, il faut les façonner à l'aide de deux cuillères.

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Dressage :

 Dresser la crème de carottes dans des assiettes creuses ou des bols.

Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame.

Dresser les quenelles de crème fouettée et décorer avec une pluche de coriandre.

Bonne dégustation !

Me revoilà après une semaine de dur labeur au retaurant !! lol

Toujours très intense, mais toujours une bonne ambiance.

Aujourd'hui je vous propose une recette bien d'ici ( Le Var), la fameuse soupe au Pistou, une institution je devrai dire !! lol

C'est l'une des recettes que j'ai réalisé à l'école.

Et oui, je vrai cas d'école cette recette, surtout au niveau du taillage des légumes !!

Vous me suivez, c'est par ici !!

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400g de carottes

- 400g de courgettes

- 400gde navets

- 200g de céleri boule

- 400g de poireaux

- 200g d'oignons

- 200g de haricots verts

- 400g de tomates

- 100g de haricots blancs frais ( ou en conserve)

- 100g de haricots rouges frais ( ou en conserve)

- 400g de pommes de terre type Binji

- 100g de coquillettes

- Sel et poivre

Pour le Pistou :

- 50g d'ail

- 1/2 botte de basilic

- 20cl d'huile

- 40g de parmesan

Préparez tous les légumes, épluchez et lavez soigneusement vos légumes.

Réservez les pommes de terre dans de l'eau froide ( ça évite qu'elles noircissent)

Ne pas éplucher les courgettes, les ébouter et les laver.(ébouter= enlever les bouts !!lol)

Dégermez l'ail.

Mondre, épépiner, concasser et réservez les tomates.( en clair, enlever la peau des tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour enlever la peau, enlever les pépins, coupez grossièrement et mettre de côté !)

Cuire les haricots verts, les haricots blancs et les haricots rouge à l'anglaise ( dans de l'eau salée bouillante) Si vous utilisez des haricots en conserve, on les incorporera à la dernière minute dans la soupe.

Taillez tous les légumes en dés réguliers !! c'est la partie la plus longue !!! On appelle ça tailler en grosse brunoise !

Des dés d'un peu moins de 1 cm de côté.

Portez 1,5l d'eau à ébullition, salez au gros sel.

Ajoutez les légumes par ordre de cuisson, les carottes, les navets, le céleri, les oignons, les poireaux et les courgettes en dernier.

Terminer par les pommes de terre ,les tomates et les coquillettes.

Réalisez le pistou .

Mixez l'ail, le basilic et le parmesan. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et assaisonner.

Dresser votre soupe.

Servir à par le pistou qui sera rajouté par chacun à sa convenance.

On peu aussi rajouter le pistou dans la soupe avant de dresser, c'est comme on veut !! lol

C'est un peu long mais c'est une très bonne soupe régionale !! Bon appétit !

Velouté ou Smoothie, c'est un peu comme vous voulez !! lol

Ingrédients pour 2 personnes ( et oui nous sommes toujours que deux à la maison !!)

- 250g de betteraves cuites

- 2 c à soupe de  jus de citron

- 15 cl de lait écrémé

- 2 c à soupe de crème fraiche épaisse à 30%

- 1 petit morceau de gingembre frais

- sel et poivre

Epluchez et rapez le gingembre.

Pelez les betteraves et les couper en petits morceaux..

DAns le bol d'un blender mettre tout les ingrédients et mixez.

Mettre au frais au moins 1 heure pour le servir bien frais.

On peu saupoudrer de coriandre fraiche ou de cumin en poudre !!

Voilà comment faire le plein de vitamines !!

Bonne journée et bon appétit !!