Oulala, presque qu'un mois que je ne n'ai pas publié de recette.......je ne vous oublie pas mais mon activité professionnelle recommence de plus belle avec les beaux jours, alors j'ai moins de temps à consacrer à mon blog....

Je ne vais pas me plaindre !! lol

Alors aujourd'hui une recette très facile à faire et délicieuse, qui a comme un petit air de vacances au bord de la mer.....méditerranée bien évidemment ! lol

POur 4 personnes :

Prépa : 20 min

Cuisson : 3 à 4 min

• 800g de supions ( petits calamars) moi c'était des petites sèches....
• 2 gousses d'ail
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de Pastis ou Ricard
• Sel et piment d'Espelette

Rincez les supions à l'eau fraiche, puis les éponger dans du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec les gousses d'ail entières, dans leur peau.

Etalez les supions autant que possible dans la poêle, salez, pimentez ( pas trop)et faites reveir 3 à 4 minutes à feu très vif, en les retrounant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Arrosez-les avec le pastis, flambez et retirez du feu.

Laissez reposer 2 minutes, retirez les gousses d'ail. Vous pouvez les servir sur une petite salade de roquette avec leur jus de cuisson. Ils se dégustent chauds ou tièdes

Une recette que vous trouverez dans le livre "Pastis" au éditions Solar.

Des petits makis facile à faire et à glisser dans une lunch-box pour un pique-nique en plein air !

Mon Loulou adore ça et c'est lui qui les a baptisé ainsi ! "Maman tu me fais des makis craby pour mon pique nique  !"

 Ingrédients :

• 12 bâtonnets de Petits Coraya
• 200g de riz rond spécial sushi
• Feuilles de soja colorées
• Feuilles de nori
• ½ concombre
• 1 avocat
• 5 cl de vinaigre de riz
• 20g de sucre
• 10g de sel
• Sauce soja
• Wasabi

Préparer la vinaigrette : dans une casserole mettre le vinaigre avec le sucre et le sel, mélangez. Faire fondre le tout sur feu doux. Une fois dissous, ôtez du feu et laissez refroidir.

Lavez le riz plusieurs fois. Cuisez-le dans 2 l d'eau bouillante non salée. Egouttez-le et aérez-le à la fourchette en incorporant la vinaigrette. Réservez et laissez refroidir.

Coupez le concombre en lanières sans le peler. Epluchez l'avocat et faites de même.



Réalisez les makis : Posez une feuille de soja ou de nori sur une natte en bambou et garnissez-la de riz dans toute la longueur en laissant un bon centimètre de libre en haut de la feuille. Ajoutez au milieu des lanières de concombre et d'avocat, ainsi que des bâtonnets de Petits Coraya. Vous pouvez également y déposez un petit peu de wasabi.
Roulez en serrant bien puis humidifiez le bout de feuille libre (le centimètre en haut de la feuille) pour que celle-ci colle au rouleau. Effectuez de la même façon jusqu'à finir tout le riz.



Mettre 1 h eu réfrigérateur. Découpez les makis en grosse rondelles de plus d'1 centimètre d'épaisseur. Les servir avec une sauce soja.

Pour la sauce soja, j'utilise une petite pipette que je rempli de sauce et que je glisse dans la lunch-box !!!





Si vous aimez les produits Coraya, retrouvez ma recette et bien d'autres sur le site  de 750g : http://www.750g.com/coraya_home.htm 

 Retrouvez dès la semaine prochaine une autre recette avec les produits Coraya sur le blog de Marie-Laure "Ca sent beau dans la cuisine" : http://casentbeaudanslacuisine.fr/

Une nouvelle recette pour vous parler d'une petite bête à cornes !!!

Vous avez deviné ?

C'est d'escargot qu'il s'agit !!! D'escargot de Bourgogne plus exactement !

Ils sont plus gros que les autres et saviez-vous que cet animal est très sensible et qu'il ne supporte pas le stress de l'élevage ni la pollution : on ne peut donc le trouver qu'à l'état sauvage dans des territoires non pollués. Un grand sensible je vous dis !! lol

Si vous voulez en connaitre un peu plus sur cet animal allez faire un tour sur Cuisine-escargot.com 

J'ai eu la chance de faire partie d'un panel de blogueur pour tester "la bête"  !! lol

Ca tombait plutôt bien puisque j'avais une recette de SONIA EZGULIAN que je voulais absolument tester !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 têtes d'ail nouveau
• 2 douzaines d'escargots de Bourgogne
• 80g de beurre d'escargot (beurre d'ail)
• 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 blancs d'oeufs
• 1 filet d'huile d'olive
• 20cl de vin blanc sec
• sel et poivre

Coupez les têtes d'ail en deux horizontalement.

Dans une cocotte, faites-les colorer légèrement avec l'huile d'olive, arrosez-les de vin blanc et enfournez-les pour 30 minutes à 180°C. Laissez tiédir puis récupérez la pulpe des têtes d'ail, confites. Réservez les 4 moitiés d'enveloppes des têtes d'ail, celles qui sont la base des têtes d'ail, pas les parties pointues. ( moi je les ai gardé pour la déco de l'assiette finale)

Mixez la pulpe avec la crème fraîche ( je n'ai utilisé que la moitié de la pulpe ), assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir cette purée d'ail.

Glissez les escargots, entiers ou coupés en morceaux, dans les cavités des têtes d'ail, parsemez de petits dés de beurre d'escargot et enfournez 10mn à 180°C.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pulpe mixée.

Mettez cette préparation dans une poche à douille. Retirez le plat du four, décorez chaque tête d'ail de petits pics de pulpe meringuée comme pour une tarte au citron. Enfournez 2 min à 240°C en surveillant la coloration.

Servez les têtes d'ail avec une petite pique pour savourer les escargots enrobés de pulpe meringuée !!

Merci à "Dépêches" , 750g et surtout aux escargotiers !!!!

Voici une autre recette réalisée avec un des produits de la gamme Clovis.

Cette fois j'ai utilisé leur moutarde provençale, délicieusement parfumée aux accents de Provence, elle donne un véritable plus à vos viandes blanches, poissons et crustacés .

Ingrédients pour 4 pers :

• 1 beau tourteau femelle (elle sont plus pleine que les mâles) ou une boite de miettes de crabe
• 1 coque de fenouil
• 1 tomate
• 1 c à soupe de moutarde provençale Clovis
• 1 jaune d'oeuf
• huile d'olive
• 1 filet de jus de citron
• sel et poivre du moulin
• feuilles de brick

Petit conseil : Toujours acheter les crustacés vivant à votre poissonnier.

Mettre de l'eau froide dans un faitout au deux tiers, ajoutez un poignée de gros sel et plongez votre tourteau, vous pouvez mettre un couvercle pour le départ de cuisson et ça évitera à votre tourteau de se faire la belle !! lol

Portez à ébullition, vous allez avoir un peu d'écume à la surface de l'eau c'est tout à fait normal. Cuire 20 minutes. Laissez refroidir et décortiquez-le.

(le départ à l'eau froide évite qu'il ne perde ses pattes à la cuisson)

Retirez toute la chair des pattes, pinces et corps. Réservez. Vous pouvez et devez récupérez aussi le corail qui se trouve dans la carapace, c'est délicieux !!

Pour les fainéants, ouvrir la boite de miettes de crabe , l'égoutter et réserver.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Ajoutez un filet de citron, salez et poivrez à votre convenance.

Détaillez la coque de fenouil en toute petite brunoise. Faites-en de même avec la tomate après l'avoir épépinée.

Dans un saladier, mélangez les miettes de tourteaux, le fenouil, la tomate et 2 c à soupe de mayonnaise. Rajoutez de la mayonnaise si le mélange n'est pas assez lié. Mettre au frais

Découpez vos feuilles de bricks à la forme qui vous convient, en triangle pour moi.

Placez-les entre deux feuilles en silicone ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.

Faites -les dorer 10minutes à 160°C au four, il faut qu'elles soient dorées, par cramées !! lol

Laissez-les refroidir.

Passez au dressage. Débutez par un triangle de brick, puis déposez au centre une cuillère à café de garniture de miettes de crabe, puis un autre triangle, puis une autre c à café de garniture et finir par un triangle. Décorez de feuilles de fenouil ou autre et servez aussitôt.

Pensez à servir le corail sur une petite tartine de pain grillée et une noisettes de mayonnaise !

Quand les beaux jours arrivent, on a envie de manger plus léger, les verrines sont parfaites pour se faire plaisir sans se priver et c'est toujours très jolie !! lol

Je vous propose donc aujourd'hui une recette de verrine que vous pourrez retrouver, avec plein d'autre, dans le dernier livre des éditions Solar : Verrines nouvelles p38.

Entrée pour 4 personnes

Amuse-bouche pour 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 à 4 min

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon de Parme
• 300g d'épinards
• 5cl de crème liquide
• 250g de Ricotta
• 2 feuilles de gélatine
• 2 c à soupe de pignons de pins
• 1 c à soupe d'huile d'olive
•  Sel et Poivre

Triez, lavez et essorez les épinards. Faites-les cuire 2 ou 3 minutes à la poêle avec l'huile d'olive, en remuant souvent, juste le temps que les feuilles s'affaissent. Transvasez-les dans une passoire, laissez refroidir et pressez fortement pour éliminer le maximum d'eau. Mixez-les au robot en purée fine et lisse. Salez et poivrez.

Fouettez rapidement la ricotta pour l'assouplir et réservez;

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez-la, puis chauffez-la doucement avec la crème pour la faire fondre. Retirez du feu, mélangez aux épinards et mettez au frais.

Quand la préparation commence à épaissir, incorporez-la délicatement à la ricotta, sans trop remuer pour laisser des marbrures. Répartissez dans les verrines, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, puis remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Taillez le jambon en petites lanières après avoir retiré toute la partie grasse. Disposez-les en surface au dernier moment et parsemez de pignons( préalablement grillé).

Petit + : vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé.