Le temps est bien gris aujourd'hui, alors je vous propose une petite salade pleine de vitamines et de couleurs.

Préparation :15min

Cuisson : 2min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 avocats
• 4 oranges non traitées
• 2 c à soupe d'huile de noisette
• 1 c à café de jus de citron
• 1 c à soupe de graine de sésame
• 1 c à café de miel
• 2 pincées de piment d'Espellette
• Fleur de sel

Faites griller les graines de sésame 2 minutes dans une poêle sans matière grasse.

Prélevez le zeste d'une orange et pressez-la pour receuillir le jus.

Versez-le dans un bol avec le miel, le jus de citron et le piment d'Espellette.

Coupez les 3 oranges restantes commencez par enlevez la peau au couteau en prenant garde de ne pas laisser de "blanc", ensuite détaillez les suprêmes (quatiers).

Coupez les avocats en tranches après les avoir pelé.

Dressez vos assiettes en intercalant les tranches d'avocats et les suprêmes d'orange. Arrosez avec la sauce au jus d'orange, puis ajoutez l'huile en filet.

Décorez de zeste d'orange , de fleur de sel et de graines de sésame grillée.

Servir sans attendre.

Recette de "cuisine actuelle web" que j'ai modifié.

Me revoilà avec une autre panna cotta salée, idéal par cette chaleur.

Très rafraichissante, elle ravira vos papilles avec ses différentes textures et vos pupilles avec un superbe effet visuel !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de petits pois frais écossés ou surgelés
• 4 feuilles de gélatine
• 25cl de bouillon de légumes
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 1 bouquet de menthe
• 25cl de crème liquide
• 1 c à soupe d'huile
• sel et poivre

Faites ramollir deux feuilles de gélatine.

Faire cuire les petits pois dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. 15 minutes pour des petits pois frais, 10 minutes pour des petits pois surgelés.

Une fois cuits, les retirer et les égoutter.

Portez le bouillon à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le bouillon.

Répartissez une à deux cuillère à soupe de petits pois dans 4 verrines assez hautes, et versez dessus le bouillon. Placez au frais.

Faites ramollir les deux feuilles de gélatine restantes dans l'eau froide.

Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Réservez quelques sommités pour le décor, ciselez le reste.

Mixez les petits pois avec la crème liquide et la menthe ciselée.

Passez la crème au chinois étamine pour éliminer les petits morceaux de peau des petits pois ( votre crème n'en sera que plus onctueuse)

Versez la crème de petits pois dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux, aux premiers frémissement, retirez-la du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans la crème de petits pois chaude en fouettant.

Vérifiez que la gélatine à bien prise dans les verrines et versez la crème de petits pois dessus.

Remettre au frais pendant au moins 2 heures.

Coupez les tranches de jambon de Bayonne en lanières. Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les lanières de jambon de Bayonne. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Répartissez les lanières de jambon de Bayonne sur les panna cotta et décorez de petits bouquets de menthe.

Servez !!

"Une entrée légère et goûteuse", voilà comment Anne Alassane, gagnante de la première saison de Masterchef, décrit sa recette. Une recette extraite de son tout premier livre "Les meilleurs recette d'Anne" aux éditions Solar.

Et je confirme ! lol on s'est régalé, j'ai servi avec un peu plus de raviole et nous l'avons dégusté en plat au lieu de l'entrée.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à ravioles:

• 200g de farine
• 8cl d'eau
• 20g de saindous
• sel et poivre

Pour la farce :

• 1 botte de roquette
• 24 noisettes entières
• 1/2l de lait d'amande
• 3 cabécous crémeux
• 3 c à soupe de miel
• sel et poivre

Rincez la roquette, puis faites-la blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-la et passez-la sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et déposez la roquette dans un récipient avec le lait d'amande froid. Laissez infuser le temps de préparer le reste.

Préparez la pâte à ravioles. Faites chauffer 8cl d'eau préalablement salée. Placez la farine et le saindoux dans un saladier, versez l'eau chaude et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte un peu élastique. Formez une boule et laissez reposer 3à minutes au réfrigérateur.

A l'aide d'un laminoir ou, à défaut, d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à ravioles en une couche fine ( environ 1 mm d'épaisseur). Découpez des cercles dans la pâteavec un emporte-pièce de 6cm de diamètre.

Coupez chaque cabecou en six morceaux. déposez au centre de chaque cercle de pâte un morceau de chèvre, salez et poivrer. Humectez les bords de la pâte avec de l'eau et posez un autre rond de pâte sur le premier en pressant légèrement les bords. Réservez les ravioles sur le plan de travail fariné.

Passez les noisettes au four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes pour les torréfier. Frottez-les dans vos mains pour ôter la peau si elles ne sont pas mondées. Mettez-les dans une petite casserole avec le miel sur feu doux pendant 3 minutes.

Dans une autre casserole, versez le mélange roquette lait d'amandes et faites chauffer à feu doux quelques minutes. Mixez la préparation pour qu'elle devienne mousseuse. Salez et poivrez bien.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans un faitout. Plongez-y les ravioles et laissez-les cuire pendant 3 minutes.

Égouttez les ravioles, répartissez-les dans les assiette, puis déposez par dessus de l'écume verte à la roquette et au lait d'amandes. Enfin, parsemez de miel et de noisettes.

Personnellement, j'ai mis dans le fond de mes assiettes, une bonne louche de crème de roquette et  déposé ensuite l'écume de roquette sur mes ravioles, je rappel que je l'ai servi en plat et non en entrée, donc un peu plus copieux.

Il faut tester c'est vraiment très bon et pas si compliqué à faire !

C'est sous un grand soleil que je vous poste cette délicieuse recette.

Il fait beau très beau et ça me donne des envies de vacances .... ben oui, ce n'est pas pour tout de suite, alors on rêve !! lol

C'est une recette du livre les boulettes gourmandes des éditions Solar, une vraie mine d'or ce petit livre ! D'ailleurs vous aurez droit à une autre recette de boulettes très bientôt !

Pour cette recette c'est Loulou qui régal !!

J'ai fait cuire le poisson et les boulettes la fin, j'ai aussi fait les découpes... mais c'est Loulou qui a fait les boulettes !! lol

Allez, voici la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400G de poisson à chair Blanche ( cabillaud, merlan, lieu)

- 1 oeuf

- 20cl de lait

- 2 tranches de pain dmie sans croute

- 1 piment havhé ( sans graines )

- 2 gousses d'ail hahées finement

- 15 brins de ciboulette ciselés

- 4 branches de persil plat hachées finement

- 4 c à soupes de chapelure

- 4 c à soupe d'huile de tournesol

- Sel et poivre du moulin

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée et faites pocher le poisson entier 10 minutes environ. Egouttez-le,émiettez-le et placez-le dans un saladier.

Versez le lait dans un grand bol et faites tremper le pain une trentaine de secondes. Essorez-le et ajoutez-le poisson.

Ajoutez l'oeuf battu, la ciboulette, l'ail, le piment et le persil à la préparation. Salez et poivrez

Avec vos mains humidifiées, formez une dizaine de blettes, puis roulez-les dans la chapelure ( heu, nous on a zappé cette étape... mais on ne l'a pas fait expret !!mdr !)

Versez l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes.

Déposez-les enfin sur du papier absorbant.

Accompagnez d'une petite salade verte, elles seront parfaites pour une délicieuse entrée, bon appétit !

Nous participons au concours chez Létitia. Merci à Ma bulle de gourmandise pour l'info !!

Bonjour,

ça y est je suis de retour, après un petit séjour au ski. Le soleil était au rendez-vous et la neige aussi ! Que du bonheur !

Je vous propose une petite recette que j'ai faite lors de la Saint-Valentin, un vrai délice.

C'est en me baladant sur le site de l'atelier de chefs que je l'ai trouvé.

Ingrédientspour 6 personnes :

- compter 4 Saint-Jacques par personnes donc 24

- 25cl d'huile d'olive

- 5g de sucre semoule

- fleur de sel

- piment d'Espellette

- 1 à 2 gousses de Vanille ( moi je n'en ai mis qu'une, mais une très bonne Bourbon de Madagascar)

Couper les gousses de vanille en deux et en extraire les graines avec la pointe du couteau.

Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, 5 g de sucre en poudre, les 2 gousses de vanille ainsi que les graines et chauffer doucement pour que l’huile soit tiède.

Puis laisser refroidir pour infuser l’huile.

Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler dans le fond des assiettes froides. Les arroser du mélange d’huile d’olive et de vanille, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
J'ai rajouté quelques gouttes de citron, pour amener un peu de "pepse"

Servir le carpaccio avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Si vous avez un magasin Cabesto n'hésitez pas à y faire un petit tour, vous y trouverez des rosaces de carpaccio de Saint-Jacques déjà découpés !!! lol

Il va vous rester de l'huile de vanille, je la jettez surtout pas, c'est très bon avec un poisson blanctype cabillaud !