Tartare de magret de canard fermier des Landes aux baies de Sishuan.

Publié le par Audideos

Il y a peut de temps, j'ai eu la chance d'être sélectionnée pour participer à un concours autour des produits Landais.

Concours organisé par 750gr et Qualité Landes ( www.qualitelandes.com )

 

Chaque région à reçu un produit Landais à cuisiner. Moi étant dans le Var (région sud-est), j'ai reçu du magret et des aiguillettes de canard à cuisiner, d'autres on reçu des asperges des sables, des kiwi de l'Adour, une volaille fermière et du boeuf de Chalosse.

 

Je vous propose donc une recette réalisée avec un superbe magret de canard Label Rouge des Landes. 

Avec un telle qualité de viande, je n'ai pas voulu trop le dénaturer, j'ai donc pensé au tartare....

Voici ma recette.

 

00001aa01b-054.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 magret de canard FERMIER DES LANDES IGP LABEL ROUGE

- 1 belle échalote

- 4 cornichons

- 20 brins de ciboulette

- 1 cuillère à café de baies de Sishuan

- 1 picée de piment d'Espellette

- Huile d'olive

- 2 à 3 c à soupe de vinaigre balsamique

- Sel

 - salade d'herbes ou Roquette ou Pissenlits

 

Ciselez finement l'échalote, la ciboulette et les cornichons.

Dans un mortier pilez les baies de Sishuan.

Rassemblez dans un saladier les condiments ciselés.

 

Enlevez la peau du magret et détaillez celui-ci en très peits dés, mais pas hachés !

Tout au couteau !! c'est meilleurs !

 

Mélangez dans le saladier, le magret coupé et les condiments, assaisonnez avec le sel et le piment d'Espellette.

Ajoutez l'huile d'olive, environ 2 bonnes c à soupe et le vinaigre balsamique. Goutez et rectifiez si besoin.

 

Préparez une salade de Roquette ou de pissenlits si vous en avez.

Moi j'ai utilisé de la mache et des pissenlits de mon jardin ...

 

Dressez à l'aide d'un cercle votre tartare et disposez dessus la salade.

Et surtout n'oubliez pas les frites !! cuites à la graisse de canard, bien évidement !! lol

(ne les cherchez pas sur la photo,j'ai oublié de les mettre pour prendre la photo .... lol)

 

Un vrai délice, mon mari n'avait jamais mangé de tartare de canard, il s'est régalé !!! et moi aussi ! lol

 

00001aa01b-062.jpg

00001aa01b-061.jpg

 J'espère que le jury aimera cette recette !

 

canard.jpg

Publié dans Plat

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

drissia 16/03/2011 13:29



une bonne recette et jolie présentation,je te souhaite bonne chance!!


ton blog est très joli,bravo!!!bises et à bientôt



helene 15/03/2011 17:38



c'est superbe !! le canard est une viande que je n'ai encore jamais testé


biz helene



kayababouch 14/03/2011 20:51



Merci pour ce succulent tartare, j'adore !!!! bisous ma copine et à bientôt !!!



marlène 14/03/2011 17:52



j'adore les tartares mais tartare de canard je n'ai jamais tenté, en tout cas c'est très appétissant !


si jamais vous proposez un thème de ce genre au lycée st louis, je reviendrai prendre un cours ;)


Bises, bonne continuation !


ps : Great le sorbet au fait :)


 


Marlène - cours du 11-03



Audideos 14/03/2011 20:40



Je ne pense pas qu'il y aura des cours sur les tartares en particulier, mais il faut leur suggérer !


je suis contente que vous vous soyez régaler avec le sorbet ! Comme quoi vous avez bien fait de partir en dernier !! lol


A bientôt



llysa 14/03/2011 08:19



cela doit être bien goûteux, jolie présentation , bravo Audrey bisous


 


http://www.les-saveurs-de-llysa.com/



tattoo 13/03/2011 20:39



j'en ai l'eau à la bouche



clemence 13/03/2011 18:30



je n'ai jamais goûté le canard cru mais je suis tout a fait partante !



cecile 13/03/2011 18:06



original !! je n'ai jamais osé tenter ...  un jour peut etre


bises



delphcotecuisine 13/03/2011 17:42



entourée de fermes a canard, je ne peux que tester ta recette


bisous et merci


Delphine



micheleAsthon83 13/03/2011 17:42



Magnifique! je n'aurais jamais osé me lancer dans un tartare avec du canard mais cela me plait beaucoup trés belle présentation et surement délicieux. Bravo et M....pour le concours  Bonne
soirée avec un temps qui à l'air de s'arranger un petit peu ........................Michèle