Soupe au Pistou

Publié le par Audideos

Me revoilà après une semaine de dur labeur au retaurant !! lol

Toujours très intense, mais toujours une bonne ambiance.

 

Aujourd'hui je vous propose une recette bien d'ici ( Le Var), la fameuse soupe au Pistou, une institution je devrai dire !! lol

C'est l'une des recettes que j'ai réalisé à l'école.

Et oui, je vrai cas d'école cette recette, surtout au niveau du taillage des légumes !!

 

Vous me suivez, c'est par ici !!

 

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Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 400g de carottes

- 400g de courgettes

- 400gde navets

- 200g de céleri boule

- 400g de poireaux

- 200g d'oignons

- 200g de haricots verts

- 400g de tomates

- 100g de haricots blancs frais ( ou en conserve)

- 100g de haricots rouges frais ( ou en conserve)

- 400g de pommes de terre type Binji

- 100g de coquillettes

- Sel et poivre

 

Pour le Pistou :

 

- 50g d'ail

- 1/2 botte de basilic

- 20cl d'huile

- 40g de parmesan

 

 

Préparez tous les légumes, épluchez et lavez soigneusement vos légumes.

Réservez les pommes de terre dans de l'eau froide ( ça évite qu'elles noircissent)

 

Ne pas éplucher les courgettes, les ébouter et les laver.(ébouter= enlever les bouts !!lol)

Dégermez l'ail.

 

Mondre, épépiner, concasser et réservez les tomates.( en clair, enlever la peau des tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour enlever la peau, enlever les pépins, coupez grossièrement et mettre de côté !)

 

Cuire les haricots verts, les haricots blancs et les haricots rouge à l'anglaise ( dans de l'eau salée bouillante) Si vous utilisez des haricots en conserve, on les incorporera à la dernière minute dans la soupe.

 

Taillez tous les légumes en dés réguliers !! c'est la partie la plus longue !!! On appelle ça tailler en grosse brunoise !

Des dés d'un peu moins de 1 cm de côté.

 

Portez 1,5l d'eau à ébullition, salez au gros sel.

Ajoutez les légumes par ordre de cuisson, les carottes, les navets, le céleri, les oignons, les poireaux et les courgettes en dernier.

Terminer par les pommes de terre ,les tomates et les coquillettes.

 

Réalisez le pistou .

Mixez l'ail, le basilic et le parmesan. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et assaisonner.

 

Dresser votre soupe.

Servir à par le pistou qui sera rajouté par chacun à sa convenance.

 

On peu aussi rajouter le pistou dans la soupe avant de dresser, c'est comme on veut !! lol

 

C'est un peu long mais c'est une très bonne soupe régionale !! Bon appétit !

 

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cheval blanc 27/01/2011 12:54



J'adore !!!! En Italie c'est exactement ce que je mangeais chez mes grands-parents !!!



Audideos 28/01/2011 17:25



C'est vrai que c'est délicieux, juste un peu long à faire, mais ça vaut de cout !!!



Heol 31/10/2010 14:45



Bonjour!


Cette soupe au pistou, bien du terroir, donne bien envie, recette à retenir pour le souper des soirées d'hiver bien froide.



Val 25/10/2010 21:08



On a chacun une version différente (Bouches du Rhône, hi!!!). En tous les cas, moi, j'utilise l'alligator pour la taille des légumes. Bisous



valou 24/10/2010 09:12



ma soupe préférée, j en ai fait une il y a quelques jours. avec du fromage rapée que du bonheur


bizz


valou



Coquelikosafrane 20/10/2010 20:16


Un petit coucou en passant . J'espère que tout va bien . Bises .


Syl 20/10/2010 19:24



Hummm, ce doit être très parfumé !!!



manon du binôme au fourneau 20/10/2010 14:18



alors ça c'est une petite soupe qui me ferait du bien mais qui suis un peu malade ! bisous



kayababouch 19/10/2010 20:48



Une belle soupe bien appétissant copine !!!!! Bisous



helene 18/10/2010 20:00



une très bonne idée


biz helene



Ferréole 18/10/2010 09:44



Punaise un vrai repas complet !!!! j'en a là dedans ;-)


Merci elle m'a bien réchauffé ;-)


Biz