Rouget au fenouil confit.

Publié le par Audrey

Aujourd'hui une recette plein de soleil aux accents du Sud !

 

Une recette tirée du livre : "verrines nouvelles" aux éditions Solar, toujours dans le cadre de mon super partenariat avec ces éditions !!

 

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Préparation : 30 min

Cuisson: 15 à 20 min

 

Entrée pour 4 personnes

ou amuse-bouche pour 8 personnes :

 

  •  8 petits filets de rouget
  • 1 tomate
  • 2 bulbes de fenouil
  • 8 olives noires dénoyautées
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de sucre en poudre
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C (th 7) et recouvrez une plaque de papier cuisson.

 

Rincez et épongez les filets de rougets, badigeonnez-les au pinceau avec 1 c à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 4 minutes. Laissez refroidir, puis coupez-les transversalement en lanières de 8 à 10 mm d'épaisseur.

 

Pelez la tomate après l'avoir rapidement plongée dans l'eau bouillante. Coupez-la en deux, retirez les graines, puis taillez la chair en petits dés. Coupez les olives en rondelles. Prélevez quelques petits feuilles verte sur les bulbes de fenouil et ciselez-les.

Réservez.

 

Coupez largement la base des bulbes de fenouil, retirez les grosses feuilles dures extérieures, puis taillez en petits dés.

 

Chauffez 2 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les dés de fenouil et 5 cl d'eau. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis découvrez et saupoudrez de sucre. Faites évaporer complètement, sans cesser de remuer, pour que le fenouil commence juste à dorer. Arrêtez le feu et laissez refroidir.

 

Disposez les dés de tomates dans le fond des verrines, puis répartissez successivement le confit de fenouil et le rouget. Parsemez de feuilles de fenouil ciselées, les olives noires et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

 

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Publié dans Entrée

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micheleAsthon83 11/04/2012 17:28


ça sent le midi !!!!!Bisous

Laurence 05/04/2012 21:12


La recette est notée !!! Bisous...et a bientôt!!!!

helene 05/04/2012 19:43


le rouget, un poisson que je n'ai pas encore eu l'occasion de tester mais que je ne vais pas tarder à faire !


biz et merci helene

kitchenette 05/04/2012 16:43


Excellentes saveurs pour ces verrines si joliment estivales !!


Bisousss


kiki

VIRGINIE 05/04/2012 16:35


Sublime présentation bisous