Panna cotta de petits pois à la menthe, chips de jambon de Bayonne.

Publié le par Audideos

Me revoilà avec une autre panna cotta salée, idéal par cette chaleur.

Très rafraichissante, elle ravira vos papilles avec ses différentes textures et vos pupilles avec un superbe effet visuel !

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 400g de petits pois frais écossés ou surgelés
  • 4 feuilles de gélatine
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 bouquet de menthe
  • 25cl de crème liquide
  • 1 c à soupe d'huile
  • sel et poivre

Faites ramollir deux feuilles de gélatine.

Faire cuire les petits pois dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. 15 minutes pour des petits pois frais, 10 minutes pour des petits pois surgelés.

Une fois cuits, les retirer et les égoutter.

Portez le bouillon à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le bouillon.

Répartissez une à deux cuillère à soupe de petits pois dans 4 verrines assez hautes, et versez dessus le bouillon. Placez au frais.

 

Faites ramollir les deux feuilles de gélatine restantes dans l'eau froide.

Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Réservez quelques sommités pour le décor, ciselez le reste.

Mixez les petits pois avec la crème liquide et la menthe ciselée.

Passez la crème au chinois étamine pour éliminer les petits morceaux de peau des petits pois ( votre crème n'en sera que plus onctueuse)

Versez la crème de petits pois dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux, aux premiers frémissement, retirez-la du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans la crème de petits pois chaude en fouettant.

 

Vérifiez que la gélatine à bien prise dans les verrines et versez la crème de petits pois dessus.

Remettre au frais pendant au moins 2 heures.

 

Coupez les tranches de jambon de Bayonne en lanières. Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les lanières de jambon de Bayonne. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Répartissez les lanières de jambon de Bayonne sur les panna cotta et décorez de petits bouquets de menthe.

Servez !!

 

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Publié dans Entrée

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CScrim 13/09/2011 11:25



Bonjour Audrey,


Superbe ta recette !


Bonne journée.


Bise.


Christophe



Fany97440 03/09/2011 21:18



Je craque de plaisir devant ton exquise recette pleine de fraicheur. Bon dimanche ma belle et des bisous



kayababouch 27/08/2011 21:43



Très très joli !!!!! Bisous ma cop's !!!!! Dommage qu'on ait pas eu le temps de se voir avant ma reprise .... Bisous



llysa 25/08/2011 08:31



que c'est joli!!!! bravoo



Poucinette 25/08/2011 08:15



belle pana cotta 



gabrielle 25/08/2011 08:10



c'est très original et très beau 



Mary 24/08/2011 23:57



J'adore le mélange menthe - petits pois, il faut que j'essaie! Merci pour cette recette!



micheleAsthon83 24/08/2011 23:38



La reine de la panna-cotta !!!Super  les couleurs.Bonne nuit



sofadream7 24/08/2011 23:30



en effet trés belle effet visiuel....ça donne envie! biz des caraïbes....



Cenwen 24/08/2011 23:20



Oh ce que c'est joli ♥ ♥ ♥