Panna cotta de brebis sur sa croûte aux olives vertes.

Publié le par Audideos

Une entrée très fraiche et de saison, nous avons adoré !!!

C'est une recette publiée dans le Odélice de juillet-Aout 2010.  (Vanessa Romano)

 

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Ingrédients pour 6 à 7 panna cotta :

 

- 20cl de lait de brebis ou de chèvre ( du lait entier de vache pour moi)

- 1 c à café d'agar agar

- 400g de faisselle de brebis

- 100g de gressins à l'huile d'olive

- 20g d'huile d'olive

- 150g d'olives vertes dénoyautées

- sel Herbamare

 

Mélanger le lait et l'agar agar dans une casserole et faire bouillir 30 secondes.

Qaund le mélange est un peu tiédi, ajouter la faiselle et le sel. Bien mélanger et verser l'appareil dans des moules en silicone individuels. Laisser prendre 2h au frais.

Mixer les gressins et l'huile d'olive, ajouter les olives et donner quelques impulsions pour garder de petits morceaux d'olives.

La pâte doit avoir un aspect de sable mouillé et doit pouvoir s'amalgamer.

Au moment de servir, poser uncercle de la taille des panna cotta dans une assiette, y mettre un peu de mélange aux gressins et bien tasser, enlever le cercle et déposer la panna cotta dessus.

 

Servir avec une petite salade de saison.

 

POur ma part, j'ai creusé un petit cratère au dessus de la panna cotta, et j'y ai mis un peu de réduction de vinaigre balsamique aux figues. Un vrai délice......

 

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Publié dans Entrée

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vanessa 14/03/2013 17:35


je suis contente que tu aies aimé cette recette, et merci pour le lien.

Audrey 14/03/2013 17:53



ha non je ne l'aime pas ! je l'adoooooooooooore ! je suis completement fan de cette recette !



apéritif dinatoire 31/03/2011 15:44



miamm ca a l'air delicieux ce panna cotta,


tres belle photo


bravo


rola



manon du binôme au fourneau 30/03/2011 10:25



Sucrée ou salée la panna cotta moi j'aime ça !!!


Très bonne idée avec la brebis ! biz



Cenwen 30/03/2011 09:59



Mhum:) voilà une jolie recette qui me plait beaucoup! :)


Merci!


Bonne journée:)



kayababouch 29/03/2011 20:12



C'est très joli et ce doit être merveilleux !!!! A tester !!!! Bisous ma louloutte !!!



Jenny Gourmandises 29/03/2011 14:08


Superbe recette! Et vive les panna cotta!


Bon Ap chez Mamounette 29/03/2011 13:23



Une panna pas commune au fromage de brebis ! Faudrait faire tout brebis le goût doit être bien différent.


Belle entrée ou mise en bouche 


Bises 



cecile en balade 28/03/2011 22:47



original et superbe !


bises



helene 28/03/2011 20:52



très originale la version " salée " ; j'adooore !!!


biz et bonne soirée helene



llysa 28/03/2011 17:45



wouawwwss!! super recette! bien présentée! merci pour  le partage bisous