Oeufs mollets Florentine.

Publié le par Audideos

Nous nous somme régalé avec cette petite recette .

Recette que j'ai réalisé en cours de cuisine au lycée hotellier.

 

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Oui, je sais, on ne voit pas trop mon oeuf !! lol

J'ai comme qui dirait eu le main un peu lourde sur la sauce Mornay !! Mais mon mari aime beaucoup la sauce, alors ... j'en ai mis !! lol

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 kg d'épinards frais ou 500g surgelé

- 4 oeufs + 1 jaune

- 50g de beurre

- 50g de gruyère râpé

- 75cl de lait

- 50g de farine

- sel, poivre, muscade, piment de Cayenne

 

Mettre vos oeufs à T° ambiante.

Les plonger délicatement dans de l'eau bouilante salée et additionnée d'un peu de vinaigre blanc. (cela facilitera l'écalage des oeufs).

Compter 5 minutes pour des oeufs moyen et 5minutes 30 pour des oeufs de calibre 60/65.

Rafraichir et les écaler, les réserver.

 

Trier, laver et équeuter les épinards.

Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 5 minutes.

Rafraichir, égoutter et les presser pour retrirer toute l'eau.

Concasser les au couteau et faites les revenir quelques minutes dans du beurre. Réserver

 

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis jeter la farine et bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux.

Incorporer peu à peu le lait froid tout en remuant au fouet.

Porter à ébullition et cuire 5 minutes.

Assaisonner de sel fin, muscade de poivre et ou de cayenne.

Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger et reporter à ébullition. Ajouter le gruyère et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

 

Dresser vos assiettes.

 

Dresser les épinards en forme de petits nids, disposer un oeuf par nid, napper de sauce mornay et saupoudrer de gruyère.

Passer Quelques minutes au gril pour faire gratiner le gruyère, mais pas trop longtemps, sinon vos oeufs deviendront dur !!

 

Maintenant on passe à table !! lol

 

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Publié dans Entrée

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Commenter cet article

agnes 07/11/2010 17:10



ça fait longtemps que j en ai pas mangé...ça me donne envie ta petite recette   :0007:



psytoquee 02/11/2010 20:03



rahhh ça a l'air trop bon! Moi aussi je veux faire des cours de cuisine!


merci pour la recette!



sarah 01/11/2010 20:05



ca m a l air delicieux!


bisous



sagweste 01/11/2010 14:47



ça je suis sure d'aimer plein ;o)))


bisou


sag



DOMI 01/11/2010 08:14



Bonjour Audrey, un oeuf parfait sous son délicieux manteau d' épinards, une cuisson tip, top, bisous et bonne journée



Ferréole 30/10/2010 09:12



Mhm t'en apprends des belles choses ;-)


Bon wouik



delices d'edith 30/10/2010 07:56



ah ça c'est delicieux ! on n'y pense pas assez souvent ! simple et tres tres bon


bon w e


amicalement


edith



delphcotecuisine 29/10/2010 22:33



oh que ca me plait, voilà qui sera testé


bisous bisous


Delphine



kayababouch 29/10/2010 16:05



Bravo, une belle réussite !!!! Bisous



helene 28/10/2010 20:13



un délice et un plat que je ne pense jamais à faire


biz helene et bonne soirée