La Cade

Publié le par Audideos

Cade à Toulon et Socca à nice !

 

C'est vraiment une spécialité du sud-est, une préparation à base de farine de pois chiches.

Si vous venez à Toulon c'est sur le cours Lafayette que vous la trouverez : La cade à Dédé et à la Seyne sur mer, c'est sur le cours Louis Blanc.

 

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On la déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts.

Croustillante et craquante sur sa surface  et très moelleuse au-dessous.

 

Mon fils n'avait que que 8 mois lorsqu'il a gouté sa première cade et maintenant, on ne peux plus passer devant sans s'y arrêter pour prendre une petite barquette, qui est dévoré dans les secondes qui suivent !!

Ca fait 8 ans que ça dur !!lol

 

Il m'arrive parfois d'en faire maison , alors j'ai décidé de partager avec vous cette recette typique !

  

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Ingrédients pour 8 personnes ::

 


- 250 g de farine de pois chiches
- 1/2 l d'eau
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- poivre du moulin
- à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm

 

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.


Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. ( 300°C pour moi)

Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

(C'est une étape charnière de la recette)


Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril.

 Laissez cuire de 7 à 10 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...
Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.

 

C'est une recette que j'ai depuis plusieurs années et qui provient d'un site sur la côte d'azur.

Pour être restée plusieurs fois devant les marchands de cade, je peux vous dire que cette recette est assez fidèle de la cade que vous pourrez trouver sur les marchés, à un seul point, moi je n'ai pas de four à bois pour l'y cuire !!!

 

Adessias

Publié dans Mises en bouches

Commenter cet article

Bérangère 09/08/2010 08:24



Ia orana,


j'habite Tahiti mais je suis de la Seyne sur mer et je suis ravie de tomber sur cette recette et ce clin d'oeil à la fameuse Cade du marché de la Seyne... ça manque ! Merci.


 



sigrid 18/04/2010 19:23



j'ai entendu parler de ce plat et ne l'ai jamais goûter. merci de donner la recette Bonne soirée



sam's cook 18/04/2010 18:30



je ne connaissais pas du tout! merci



escargotine 16/04/2010 21:36



je ne connais pas du tout - merci pour ce partage - bisous fleuris du soir



Margat83 16/04/2010 16:22



Très bonne recette, et facile à faire. Pour ma part, je remplace le poivre par du cumin.


A l'apéro, c'est super...



Audideos 18/04/2010 12:45



Très bonne idée, le cumin Gilbert !! je note !!


bisous



cec 16/04/2010 13:34



rhooo là que de souvenirs avec la socca, ca me rappelle mais vacances dans le sud chez mes arrieres grands parents



chocobelle 16/04/2010 10:35



hummm un règale!!!!


merci pour ton agreable passage audrey, je te souhaite une bonne journée gros bisous



Ferréole 16/04/2010 09:38



Sympa cette recette !!! je ne connaissais pas du tout ...


BIz



lolo 16/04/2010 08:35



merci pour ce partage! je ne connaissais pas et pourtant je suis du sud... (toulouse)! comme quoi...


bisous!



Audideos 16/04/2010 09:41



J'ai rectifié Lolo, c'est plus du sud-est  !! C'est normale qu'étant de Toulouse tu ne connaisse pas, il n'y en a pas à ma connaissance là-bas ! lol



yo 16/04/2010 08:05



j'en ai goûté une fois à nice et j'avais adoré!!! super recette!



Prunelle 01/05/2017 11:09

Rien à voir avec la socca qui est beaucoup plus épaisse !!