Kouign-Amann

Publié le par Audrey

Et non point de recette de crêpes chez moi aujourd'hui..........Mais plutôt une très très bonne recette d'une spécialité bretonne, le kouign-Amann.

Vous connaissez ? Pour faire simple, c'est une base de pâte à pain avec du beurre et du sucre, le tout travaillé comme une pâte feuilleté !Simple non ?

Un vrai délice, certes riche, mais tellement bon !!!!

C'est une recette de Thierry Breton , chef de cuisine dans le restaurant "chez Michel" à Paris dans le 10è.


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Les ingrédients (pour 6 personnes):

-  200 g de farine

-  130 g d’eau

-  130 g de beurre demi-sel

-  140 g de sucre semoule

-  2 g de levure de boulanger

-  1 pincée de sel

 


Préparation

-1- Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel et faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine et ajoutez l’eau, le sel et la levure).

-2- Formez une boule avec la pâte. Puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.

- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté. 

-3- Aplatissez ensuite le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Puis déposez-le au centre et saupoudrez avec le sucre.

-4- Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.

-5- Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis étalez au rouleau et pliez en 4 de nouveau comme précédemment.

-6- Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté. Puis ramenez les 4 coins vers le centre du carré.

-7- Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.

--8- Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.

-9- Cuisez le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.

-10- Servez-le tiède, il n’en sera que meilleur.

 

Pour ma part, j'ai choisi de le faire en version individuel. Il suffit à l'étape 6 de le rouler sur lui-même pour former un gros saucisson et de découper ensuite des tronçons de 2 bons cm, Placez-les ensuites dans des empruntes de Muffins en silicone. Humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau. Et passez à la cuisson (étape 9)

 

Y a plus qu'à se régaler !!!!!

 

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Publié dans Boulange

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la Fourmi Elé 06/02/2013 17:50


Ils sont top ces kouign aman! 

Katell 04/02/2013 08:03


très mignon ces mini kouign amann ! je vais tester cette recette

gabrielle 04/02/2013 06:46


une vrai tuerie j'adore ça !!!

Pauline 03/02/2013 22:12


Ohohoh, le gâteau au beurre ^^

helene 03/02/2013 20:24


oh là là !!! ca c'est pas pour moi... oups


biz helene

kitchenette 03/02/2013 19:09


Je connais en effet !!! hihihi C'est le pêcher mignon de mon Homme depuis nos séjours en Bretagne .. Mais moi, pas très fan .. alors j'admire ta patience.Je love mon Homme beaucoup much,
néanmoins, je ne tenterais pas l'aventure !! hihihihi


Bravoooo en tous cas, car ils sont très beaux !!!


kiki

micheleAsthon83 03/02/2013 18:32


 A  essayer dès mon retour bbbzzz