Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant caramel sur son croustillant de pralinoise

Publié le par Audideos

Bonsoir,

 

me revoilà après une petite coupure, hé oui examens oblige.

 

je reviens avec une petite tuerie pour les amateurs de chocolat et de caramel.

J'ai réalisé ce dessert pour ce soir ! Oui, on vient juste de le déguster avec un petit verre de champagne !

Non pas pour fêter mes examens.... quoique... mais pour fêter mon anniversaire !!!

Je n'avais pas envie d'un gros gateau, mais plutôt d'une petite douceur et c'est sur le blog deScarlet Rose que je l'ai trouvé !

 

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Ma déco n'est pas très sophistiquée, mais il fallait faire vite petit loulou se lève de bonheur demain matin.

 

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Voici un copié collé de sa recette :

 

·               Pour la coque en chocolat blanc

  • 100 g de chocolat blanc de couverture

·               Pour la mousse au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 3 oeufs

·               La ganache au caramel

  • 95 g de crème liquide
  • 60 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose (à défaut du sucre semoule)
  • 30 g de chocolat blanc
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

·               Pour le croustillant pralinoise

  • 100 g de pralinoise
  • 4 paquets de crêpes dentelle (soit 8 crêpes)

Préparation de la recette

La ganache au caramel
Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faites chauffer une autre casserole à vide et dès qu'elle est bien chaude, versez-y en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, versez la crème en filet petit à petit tout en mélangeant. Portez le mélange à ébullition puis ajoutez-y le glucose, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez tiédir hors du feu.

Hachez le chocolat blanc finement puis ajoutez-le au caramel. Mélangez bien et mettez dans un bocal. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur

Les coques
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule demi sphère de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l'opération. Au besoin, suivant l'épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placez votre moule au réfrigérateur.

La mousse
Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrassez dans un saladier et laissez tiédir. Pendant ce temps, séparez les oeufs. Ajoutez les jaunes directement au chocolat puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.

Remplissez les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajoutez une cuillère à café de ganache caramel. Finissez de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Réalisez le socle en pralinoise: faites fondre la pralinoise au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Mélangez bien puis laissez refroidir quelques instants.

Répartissez la préparation sur la mousse au chocolat puis mettez le tout au frais pour au moins 2 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement les dômes sur les assiettes de service et saupoudrez d'un peu de cacao. Décorez les assiettes de ganache au caramel.

 

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Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous laissez tenter !!! Merci Scarlet !

Publié dans Dessert

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micheleasthon83 30/11/2013 15:17

Audrey , en parcourant ton blog je suis tombée sur cette recette très séduisante qui date de 2ans pour la sphère pas de problèmes l'an dernier je me suis apprise à tempérer le chocolat .Par contre qu'appelles- tu pralinoise????J'ai fait maison du praliné noisette amande puis-je m'en servir? ou sinon j'ai une pâte praliné qui vient d'un bon pâtissier est ce préférable .
Merci de ta réponse bon dimanche Bisous

Audrey 30/11/2013 17:44

Coucou Michèle, la pralinoise est un mélange de chocolat au lait et de praliné , tu peux te faire le mélange avec ce que tu as ou prendre une tablette Nestlé de pralinoise que tu trouveras au rayon tablettes . Voilà régale toi bien bisous

29999 02/03/2011 20:36



C'est sublime ! Bravo !



sandrine 28/02/2011 09:56



hum, juste un mot, bravo! il ma l'air terrible ce dessert!



Scarlet rose 26/02/2011 10:35



Je suis contente qu'ils t'ai plu!


Bonne journée bizzzz ;-)



Nancy 26/02/2011 09:59



un dessert bien gourmand, bravo et bonne journée.



soazig 25/02/2011 17:38



elle est vraiment très appétissante ta recette


bon week end



manon du binôme au fourneau 25/02/2011 14:50



bon anniversaire !!! une jolie petite douceur en tout cas ! biz et bon courage pour tes examens !!!



Audideos 25/02/2011 15:02



Merci, bises



Magalie 24/02/2011 18:50



mmmh, j'en prendrai bien une part.



1001 Tables 24/02/2011 17:11



Bonjour !!!!!!


 


Oh!!!!!!!!!!!!


C'est superbe !!!!!


Vous ètes douée pour la patisserie !!!!!


Bizzzzzzzzzzzzz


A bientot !!!!!!!!


1001 Tables



Audideos 25/02/2011 15:06



Merci !!



Christel 24/02/2011 15:00



Terriblement gourmand! Belle après-midi. C