Crème de carottes gingembre, cumin et huile de sésame.

Publié le par Audideos

Un dimanche bien gris ici dans le sud! Alors rien de tel qu'un peu de soleil et de gaieté dans les assiettes !

 

Une belle crème toute orange qui a ravi nos papilles et qui de plus m'a permis de travailler mes techniques de découpe pour mon CAP.

 

C'est sur le blog de ce CHER Professeur Chris, le sot l'y laisse que j'ai trouvé cette recette.

 

Ma seule déception, c'est d'avoir passé tant de temps à découper mes carottes en paysanne et de devoir les réduire en bouilli avec mon mixeur plongeant !! Ca c'est une vraie torture Chris !!!!lol

 

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Voici sa recette :

Je vous invite fortement à passer sur son blog, chaque étape est illustrée par de superbes photos. C'est par ici

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

La soupe :

  • 1.000 kg de carottes
  • 0.010 kg de beurre
  • 0.020 L d'huile de sésame
  • 0.800 à 1 L d'eau ou de fond blanc
  • une à deux branches de coriandre
  • 1 belle pincée de gingembre en poudre
  • 1 belle pincée de cumin en poudre
  • 0.050 L de crème liquide

La finition :

  • 0.100 de crème liquide
  • 2 à 3 branches de coriandre
  • 0.020 kg de graines de sésame
  • un peu d'huile de sésame
  • 4 pluches de coriandre

   

Remarque :

 
  • Attention certaines huiles de sésame sont relativement amères, dans ce cas, baisser la quantité au profit du beurre.

__________

Tailler les carottes en paysanne.

Suer au beurre et à l'huile de sésame la paysanne de carotte (à couvert).

Mouiller à hauteur, ajouter la coriandre et les épices.

Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes.

Rajouter de l'eau pendant la cuisson si besoin.

Eliminer la coriandre.

 

Mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.

Ajouter la crème liquide et rectifier la quantité d'épices si besoin.

Réserver au bain marie.

Pendant la cuisson des carottes, torréfier les graines de sésame, c'est à dire les faire colorer dans une poêle sans matière grasse.

Toujours pendant la cuisson des carottes, fouetter la crème sur glace, réserver au frais.

Remarque :

Placer le saladier au congélateur une dizaine de minutes avant de fouetter la crème.

 

Effeuiller et hacher la coriandre.

Ajouter la coriandre à la crème fouettée et mélanger.

Pour réaliser les quenelles, il faut les façonner à l'aide de deux cuillères.

 

__________

Dressage :

 Dresser la crème de carottes dans des assiettes creuses ou des bols.

Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame.

Dresser les quenelles de crème fouettée et décorer avec une pluche de coriandre.

 

 

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Bonne dégustation !

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ophelia_diapphane 13/12/2010 12:18



COUCOU !


ORIGINALE , CETTE SOUPE ET TRES APPETISSANTE ,MERCI AUDREY !


gros bosou !



kayababouch 08/12/2010 20:26



Une bonne tite soupe, je prends !!!! Bisous copine



lilousine 08/12/2010 02:24



une bien belle recette!



ça sent beau ... 07/12/2010 09:29



Humm tous ces parfums qui sentent le soleil, gingembre, coriandre, sésame, un délice.


Bon courage pour ton CAP.


Moi aussi j'aime bien le site "Le sot l'y laisse", c'est une mine d'informations pour les techniques. Les étapes détaillées en photos aident beaucoup.


 


Bonne journée



agnes 05/12/2010 21:33



avec les températures que nous avons...J'en prendrais bien une assiette...GINGEMBRE, cumin, coriandre...Tout ce que j aime



CScrim 05/12/2010 21:18



Bonsoir Audrey,


Tu me fais rire ! tu vas me faire passer pour un tortionnaire sans nom...


Les soupes sont des bons entrainement au maniement des couteaux.


En attendant, je te remercie et te souhaite bon courage pour demain, avec mes élèves on va voir entre autre la technique du ragoût.


Bonne soirée.


Christophe



Mamouzette 05/12/2010 18:00



Hummmm ton assiette me fait bien envie,


bisous, bonne soirée, Mamouzette



tattoo 05/12/2010 17:16



un velouté très parfumé



delphcotecuisine 05/12/2010 15:55



miam miam, cette petite creme


bisous


Delphine



cecile 05/12/2010 15:46



superbe !


bises