Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de vanille.

Publié le par Audideos

Bonjour,

 

ça y est je suis de retour, après un petit séjour au ski. Le soleil était au rendez-vous et la neige aussi ! Que du bonheur !

 

Je vous propose une petite recette que j'ai faite lors de la Saint-Valentin, un vrai délice.

C'est en me baladant sur le site de l'atelier de chefs que je l'ai trouvé.

 

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Ingrédientspour 6 personnes :

 

- compter 4 Saint-Jacques par personnes donc 24

- 25cl d'huile d'olive

- 5g de sucre semoule

- fleur de sel

- piment d'Espellette

- 1 à 2 gousses de Vanille ( moi je n'en ai mis qu'une, mais une très bonne Bourbon de Madagascar)

 

Couper les gousses de vanille en deux et en extraire les graines avec la pointe du couteau.

Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, 5 g de sucre en poudre, les 2 gousses de vanille ainsi que les graines et chauffer doucement pour que l’huile soit tiède.

Puis laisser refroidir pour infuser l’huile.

 

Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler dans le fond des assiettes froides. Les arroser du mélange d’huile d’olive et de vanille, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
J'ai rajouté quelques gouttes de citron, pour amener un peu de "pepse"

 

Servir le carpaccio avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

Si vous avez un magasin Cabesto n'hésitez pas à y faire un petit tour, vous y trouverez des rosaces de carpaccio de Saint-Jacques déjà découpés !!! lol

 

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Il va vous rester de l'huile de vanille, je la jettez surtout pas, c'est très bon avec un poisson blanctype cabillaud !

Publié dans Entrée

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Commenter cet article

Miss Paprika 30/10/2011 19:43



Superbe ce carpaccio, mélange surprenant ...


Au passage, la vanille est une orchidée antidéprime mais pas seulement. Et quoi d'autre ?

La réponse ici

Epicement vôtre, Miss Paprika



ça sent beau... 07/03/2011 19:49



Les St-Jacques et la vanille sont faites pour s'entendre. C'est une association très raffinée.


La petite touche de citron fait sûrement la différence pour ce peps, comme tu dis.


Les huiles parfumées sont vraiment une excellente solution pour parfumer les plats de façon originale. On peut les parfumer avec tellement d'épices que cela offre une très large palette.


Merci pour ce joli plat.


 


Bonne soirée



pierre 06/03/2011 16:07



un classique mais qui en jette toujours !!!Bravo Pierre



valou 03/03/2011 22:07



très belle assiette,  parfumée à la vanille ce doit être excellent


bizz


valou



Dan 03/03/2011 16:14



C'est un délicieux et savoureux carpaccio !


Bises


Dan



tattoo 03/03/2011 13:01



une belle assiette bien alléchante



helene 03/03/2011 08:30



un plat que j'adore et il va falloir que je songe à m'en repréparer ; trop beau et un grand merci de nous y faire penser ;


biz helene et bonne journée



oum mouncifrayan 03/03/2011 08:11



hhmm, c'est très joli! bravo



cecile en balade 02/03/2011 22:27



j'adore le carpaccio de st jacques ...  d'aileurs j'en proposais un hier avec une note fruitée ...


ta version vanillée est à tester aussi


bises



mariellen 02/03/2011 21:59



un délice ce carpaccio, il va falloir que je le teste avec la vanille, merci et bisous, mariellen