Tartare de daurade au citron vert , chou chinois au soja.

Publié le par Audideos

Une recette très fraiche et pleins de saveurs.
Mon mari est très fan de cette recette !!




Ingrédients pour 8 pers : 

  • Dorades : 4 pièces (300/400 gr)
  • 2 citrons vert
  • 1 oignon
  • 30gr de câpres
  • 1 chou chinois
  • Huile d’olive
  • Huile de sésame
  • Sauce soja kikoman
  • Menthe fraîche
  • Ciboulette
  • Sel, poivre
  • Moutarde

 Ecailler les dorades et lever les filets, ou acheter des filets déjà parés chez le poissonnier.

Les désarrêter et enlever la peau. Les couper en petits dés et réserver au frais.

Préparer les condiments du tartare : oignon et très petits dés, câpres, ciboulettes et menthe fraiche ciselés.

 

Prélever le zeste des citrons, couper en fine brunoise, les faire blanchir 3 fois, puis les confirent dans le jus de citron.

Emincer le chou finement. Préparer la vinaigrette, huile de sésame et kikoman avec une cuillère à soupe de moutarde.

 

Dressage :

Assaisonner le tartare avec les oignons, câpres, ciboulette, huile d’olive, citron vert confit et poivre. Gouter et rectifier avec du sel si nécessaire.

Assaisonner le chou chinois avec la vinaigrette soja et menthe ciselée.

Faire 3 petites quenelles avec tartare et un petit dôme de chou chinois.

On peut ajouter une brunoise de mangue verte en vinaigrette et une tuile de sésame.

Publié dans Poissons

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Doria 10/08/2009 11:01

Une très belle assiette pleine de fraicheur !
J'aime beaucoup !
Bisous, Doria

valerie de familyblog 10/08/2009 09:41

jolie recette
bon lundi
val

Delices eyes 10/08/2009 08:07

Ton assiette est superbe et savoureuse.
Bonne journée

Mamouzette 09/08/2009 21:09

Je peux venir manger chez toi ???
bonne nuit, bisous, Mamouzette

Dany 09/08/2009 19:21

Bonne idée pour le repas de demain!!! Merci.
Bisous
Dany

Taz 09/08/2009 18:54

Encore un délice !!!

sagweste 09/08/2009 18:47

je comprend cette fraicheur!!!
miam
bisou
sag

Babeth59 09/08/2009 18:21

j'ai encore du mal avec le poisson cru.....pourtant ça parait bon!....

Audideos 09/08/2009 18:29


oui je comprend tout le monde n'aime pas le poisson cru, mais là avec les capres et le citron vert ça passe super bien !!


chapot 09/08/2009 15:49

Des produits frais, des épices !
Que demander de plus, bravo !

Audideos 09/08/2009 18:13


Merci !!


tallula 09/08/2009 15:02

très jolie présentation pour une recette originale !