Espuma d'avocat et de saumon fumé à la ciboulette.

Publié le par Audideos

Une recette que j'ai faite pour l'anniversaire de mon mari !!!
On s'est régalé !!
La mousse est légère, un nuage de douceur !!! Hummm!!
Il faut par contre avoir un siphon pour réaliser cette recette.


Ingrédients pour 6 pers :

- 300 g de saumon fumé
- quelques brins de
ciboulette
- poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’
olive
- 1 c. à soupe de jus de citron vert

Pour l’espuma d’
avocat :

- 300 g de chair d’
avocat
- 2 yaourts nature brassés
- le
jus d’1/2 citron vert
- 1 petit bouquet de
cerfeuil
- poivre du moulin

Préparez l’espuma :
Mixez très finement la chair des
avocats avec le jus de citron vert et les yaourts nature.
Hachez très finement le
cerfeuil et ajoutez-le à la préparation. Mixez à nouveau, puis passez la purée au tamis pour qu’elle soit le plus lisse possible. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez cette purée dans un siphon d’1/2 litre de contenance, vissez une cartouche de gaz, enclenchez et réservez au réfrigérateur.

Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Lavez, puis hachez la
ciboulette. Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive puis le jus de citron, et enfin le sel et le poivre. Répartissez-le dans des verres et réservez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire. Au moment de déguster, sortez le siphon du réfrigérateur et couvrez d’espuma d’avocat le saumon fumé et mariné.

Publié dans Entrée

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Dany 15/11/2008 20:50

Tout cela est sincérement inviatant. Mais exactement un siphon qu'est ce c'est? un mixer?

sandrine 15/11/2008 10:16

hummm ! ... j'ai dans l'idée de demander un siphon au père Noël, mais j'hésite : est-ce qu'il ne finira pas rapidement dans un placard ...

ingrid 15/11/2008 01:11

hhumm trop bon, par contre c'est quoi un "siphon" je ne connais pas du tout
bisous