Une recette que j'affectionne tout particulièrement. Facile à faire, elle est délicieuse et fait toujours son effet . Je l'ai trouvé dans un petit livret que l'on m'a donné lors d'un achat dans le magasin CASA.
A présenter dans des verrines !!

La photo n'est pas top, je sais!
dès que je refais cette recette, je change la photo ! Promis !!


Ingrédients pour 8 pers :

- 1 échalote
- 1/2 citron confit ou 1 petit
- 14 asperges vertes
- 4 dl de fond de veau
- 100gr de fromage frais ail et fines herbes
- Huile d'olive
- 3 tranches de jambon de Parme
- poivre noir

Préparation :

Détacher la peau deu citron. Rincer abondamment à l'eau froide, essuyer et hacher finement.
Hacher l'échalote. Couper pieds et têtes des asperges, conserver 4 têtes pour le montage final.
Couper les asperges en deux et les détailler en petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive et y faire revenir très doucement l'échalote et le citron confit.
Ajouter les dés d'asperges et le fond de veau, poiver et laisser cuire 7 minutes à couvert, à feu doux.
Les asperges doivent êtres al dente. Retirer du feu.
Préchauffer votre four à 180°C, disposer les tranches de jambon de Parme sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les enfournées jusqu'à ce qu'elles soint croustillantes et un peu dorées.
Retirer du four et laisser les refroidir avant de les casser.
Couper les têtes d'asperges crues réservées en deux.

Dressage:

Répartir les dés d'asperges dans des petites verrines.
Réaliser des petites quenelles de fromage frais aux herbes que vous poserez sur les dés d'asperges.
Ajouter une petite tranche de jambon de Parme et une demi tête d'asperge.