Crème brûlée au foie gras, nems de canard aux pruneaux et pignons

Publié le par Audideos

Les fêtes arrivent à grands pas, et pour changer du traditionnel fois gras, je vous donne cette petite recette facile à faire, et qui en épatera plus d'un !!
Paroles de chef !!


Ingrédients pour 8 pers :

- 1 paquet de feuille de brick
- 4 cuisses de canard confite
- 1 botte de cébettes ou cives dans certaine région.
- 100gr de pruneaux
- 30gr de pignons de pins
- 400gr de fois gras de canard frais.
- 4 oeufs
- 20cl de crème fraiche
- 20cl de lait
- sel, poivre, 4 épices.

Confection des crèmes brûlées :

Couper le fois gras en morceaux et le mettre dans le bol du blinder, ajouter les oeufs, la crème, le lait, le sel,le poivre et les 4 épices.

Mixer juste ce qu'il faut pour qu'il n'y ai plus de morceaux.
Passer au chinois ( passoire très fine), et rectifier l'assaisonnement.



Mettre dans les plats en porcelaine.
Cuire au four à 140°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson et mettre au frais.


Confection de nems :

En lever le gras et les os des cuisses de canard.
Effilocher la chair  et couper en petits morceaux. Dans un récipient, ajouter les cebettes ciselées, les pignons, les pruneaux coupés en petits dés, à la chair de canard.
Assaisoner.
Prendre une feuille de brick, couper en quatre et confectioner les nems.
 






Dressage

Colorer les crèmes brûlées sous le grill, attention ça va très vite !!
Cuire les nems au four 5 à 6 minutes.
Dresser et déguster !!!

Publié dans Entrée

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julie 12/05/2009 21:59

Cette recette me plaît vraiment. Miam miam !!