Avec l'alternance pluie soleil des derniers jours, mes cornichons se sont vite mis à grossir !! Comme dit mon mari : Ils poussent de peur !! (expression angevine ! lol)

Alors vite vite, je resors mes bocaux et hop c'est parti pour les premiers cornichons au vinaigre !!

Ingrédients :

- cornichons

- vinaigre blanc

- gros sel

- quelques grains de poivre noir

- estragon

- petits oignons grelots

Cueillir les cornichons, les débarrasser des petites épines à l'aide d'un chiffon.

Disposez-les dans un plat creux et recouvrez-les de gros sel, laissez-les ainsi 24h, mais pas plus !

Rincez les cornichons.

Bien laver vos bocaux avant de les garnir.

Déposez vos cornichons dans les bocaux, ajoutez quelques grains de poivre noir, une branche d'estragon, et quelques petits oignons grelots, recouvrir le tout de vinaigre blanc. Fermez et attendez 3 mois avant de déguster.....c'est ça le plus long !! lol

Cette année mes framboisiers donnent beaucoup, à notre grande joie. (surtout la mienne !! lol). Des rouges, des jaunes, bien juteuses et bien sucrées !!

Et ça tombe plutôt bien, puisque j'ai reçu un superbe livre sur les confitures des éditions Solar

Rien que la photo donne envie !!

Et bien c'est cette recette que j'ai réalisé, un véritable succès !!!

Pour 5 à 6 pots de 375g

- 800g de litchis (des litchis au sirop pour moi, ce n'est plus la saison)

- 600g de framboises

- 1 pomme Granny Smith

- 900g de sucre cristallisé

- le jus d'un gros citron

Épluchez les litchis coupez-les en deux et les dénoyauter. Pelez la pomme, retirez le coeur et les pépins, puis émincez-la en fines lamelles. Triez les framboises sans les laver et éliminez les fruits abîmés.

Mettez les morceaux de fruits ( litchis et pomme) dans une bassine à confiture et arrosez-les aussitôt de jus de citron. Ajoutez le sucre, mélangez et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Amenez ensuite à ébullition et écumez. Faites cuire 5 minutes à petits bouillons, en remuant régulièrement, pour que la confiture commence à épaissir.

Ajoutez les framboises, faites reprendre l'ébullition et poursuivre la cuisson pour atteindre le point de gélification ( 105°C au thermomètre à sucre)

Vérifiez la consistance en versant un peu de confiture sur une assiette froide, puis retirez du feu et écumez à nouveau.

Remplissez les pots et couvrez avant de les retourner. Laissez refroidir.

Une petite douceur pour ce mercredi.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la dacquoise:

- 70g de poudre d'amande

- 2 c à soupe de cacao en poudre

- 75g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 40g de sucre semoule

Pour la ganache :

- 16cl de lait

- 230g de chocolat noir à 70%

- 1 c à soupe de café soluble

- 200g de beurre

Tamisez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace. Montez les blancs en neige en incorporant en deux fois le sucre à partir du moment où ils commencent à mousser. Incorporez délicatement le mélange tamisé.

Sur une plaque recouverte de papier sulfu ou d'une feuille en silicone dressez 12 cercles de 6cm de diam (à peu près)

Saupoudrez de sucre glace, attendez 10 minutes puis mettre au four 15 minutes à 180°C.

Décollez les disques une fois refroidis.

Portez le lait à ébullition et versez le sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier. Attendez le lait fasse fondre le chocolat et mélangez, ajoutez le café soluble et laissez tiédir. Battez le beurre tempéré en pommade, puis ajoutez le chocolat petit à petit. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse.

Dressez vos gâteaux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez la ganache sur le premier disque, puis recouvrir avec le deuxième et décorez celui-ci. (laissez votre créativité agir !! lol)

Pour la finition, j'ai utilisé des copeaux de chocolat blanc et du gingembre en poudre ( pour donner un peu de peps)

Placez au frais avant de déguster et surtout que la ganache durcisse.

Je sais ce n'est pas très light comme douceur, mais c'est tellement bon ...... lol

Délicieux gâteaux de fête, édition ESI