Une recette que j'affectionne tout particulièrement. Facile à faire, elle est délicieuse et fait toujours son effet . Je l'ai trouvé dans un petit livret que l'on m'a donné lors d'un achat dans le magasin CASA.
A présenter dans des verrines !!

La photo n'est pas top, je sais!
dès que je refais cette recette, je change la photo ! Promis !!


Ingrédients pour 8 pers :

- 1 échalote
- 1/2 citron confit ou 1 petit
- 14 asperges vertes
- 4 dl de fond de veau
- 100gr de fromage frais ail et fines herbes
- Huile d'olive
- 3 tranches de jambon de Parme
- poivre noir

Préparation :

Détacher la peau deu citron. Rincer abondamment à l'eau froide, essuyer et hacher finement.
Hacher l'échalote. Couper pieds et têtes des asperges, conserver 4 têtes pour le montage final.
Couper les asperges en deux et les détailler en petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive et y faire revenir très doucement l'échalote et le citron confit.
Ajouter les dés d'asperges et le fond de veau, poiver et laisser cuire 7 minutes à couvert, à feu doux.
Les asperges doivent êtres al dente. Retirer du feu.
Préchauffer votre four à 180°C, disposer les tranches de jambon de Parme sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les enfournées jusqu'à ce qu'elles soint croustillantes et un peu dorées.
Retirer du four et laisser les refroidir avant de les casser.
Couper les têtes d'asperges crues réservées en deux.

Dressage:

Répartir les dés d'asperges dans des petites verrines.
Réaliser des petites quenelles de fromage frais aux herbes que vous poserez sur les dés d'asperges.
Ajouter une petite tranche de jambon de Parme et une demi tête d'asperge.

Les fêtes arrivent à grands pas, et pour changer du traditionnel fois gras, je vous donne cette petite recette facile à faire, et qui en épatera plus d'un !!
Paroles de chef !!

Ingrédients pour 8 pers :

- 1 paquet de feuille de brick
- 4 cuisses de canard confite
- 1 botte de cébettes ou cives dans certaine région.
- 100gr de pruneaux
- 30gr de pignons de pins
- 400gr de fois gras de canard frais.
- 4 oeufs
- 20cl de crème fraiche
- 20cl de lait
- sel, poivre, 4 épices.

Confection des crèmes brûlées :

Couper le fois gras en morceaux et le mettre dans le bol du blinder, ajouter les oeufs, la crème, le lait, le sel,le poivre et les 4 épices.

Mixer juste ce qu'il faut pour qu'il n'y ai plus de morceaux.
Passer au chinois ( passoire très fine), et rectifier l'assaisonnement.



Mettre dans les plats en porcelaine.
Cuire au four à 140°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson et mettre au frais.


Confection de nems :

En lever le gras et les os des cuisses de canard.
Effilocher la chair  et couper en petits morceaux. Dans un récipient, ajouter les cebettes ciselées, les pignons, les pruneaux coupés en petits dés, à la chair de canard.
Assaisoner.
Prendre une feuille de brick, couper en quatre et confectioner les nems.  






Dressage

Colorer les crèmes brûlées sous le grill, attention ça va très vite !!
Cuire les nems au four 5 à 6 minutes.
Dresser et déguster !!!

J'ai réalisé cette recette lors d'une réunion entre filles !!!!
elles ont eu beaucoup de succès.........
A vous d'essayer


Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 1 c à soupe de cacao en poudre
- 50g de sucre en poudre
- 300 ml de crème liquide
- 2 c à café de fécule de pomme de terre