Aujourd'hui c'est poisson et poisson cru s'il vous plait !! lol C'est quelque chose que nous aimons bcp.

La méditerrannée regorge de très beaux poissons et j'ai la chance d'avoir un très bon poissonnier pas très loin de chez moi alors j'en profite dès que je peux.

Et puis un beau poisson, associé à de bon produits ça ne fait que de très bons plats !! lol

J'ai décidé d'associer ma liche avec du vinaigre aux mandarine de la gammeClovis.

La gamme CLOVIS offre toute une variété de Vinaigres et Moutardes, ses spécialités sont avant tout le Vinaigre et la Moutarde de Reims.

Produits phares depuis 1976, la gamme s’est étoffée au fil des ans.

Clovis s’est fait un nom dans la cité des Sacres, mais aussi sur le plan national et international.

Pour ceux qui ne connaissent pas la liche, ça ressemble à ça :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes pour des amuse-bouche :

• 1 petite liche de 600g environ
• 1 oignon nouveau avec sa tige verte ( cive ou cébette)
• 1/4 de poivron rouge
• 3 c à soupe de vinaigre à la mandarine Clovis
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• les zestes d'un citrons vert, 1 citron jaune et 1 mandarine à défaut 1 orange.
• Sel et piment d'Espellette

Vider et levez les filets de la liche, vous pouvez les faire lever par votre poissonier.

Enlevez la peau et détaillez la chair en très petits dés. Réservez dans un bol.

Emincez très finement l'oignon nouveau.

Pelez le poivron et détaillez-le en très petite brunoise ( très petit dés), ajoutez-les aux dés de liche.

Assaisonnez avec le vinaigre de mandarine, l'huile d'olive, le sel et une pincée de piment d'Espellette.

Rapez quelques zestes des 3 agrumes et mélangez de façon à ce que tous les ingrédients se mèlent.

Réservez 1/2 heure au frais et dressez au dernier moment, juste avant de les déguster sur des cuillères ou dans de petites verrines.

C'est le printemps dans le jardin et dans mes assiettes !!

J'adore cette saison, il y a des fleurs partout, la nature se réveille et les oiseaux gazouillent ....lol

bref, que du bonheur !

Voilà une recette très simple et délicieuse, mais attention : seules les fleurs de glycine sont comestibles, les feuilles et les graines sont toxique !!!!

Préparation 15 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 grosse boite de coeurs de palmier
• 5 à 6 belles grappes de glycine
• Graines de sésame
• quelques fleurs de pensée
• 2 c à soupe d'huile de sésame
• 1 c à soupe de vinaigre de riz
• 1 c à soupe de sauce soja
• quelques brins de ciboule

Égouttez et coupez les coeurs de palmier en petits tronçons.

Égrappez les fleurs et boutons floraux de glycine, vérifiez qu'il n'y est pas de petites bêtes à l'intérieur des fleurs.

Dressez dans les assiettes les coeurs de palmier au centre et entourez-les de fleurs de glycine, parsemez de graines de sésame et de quelques pensées.

Préparez la vinaigrette avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la ciboule ciselée.

Versez sur la salade et servez aussitôt.

Cuisinons les fleurs (Terre vivante)

Cette recette participe au défi fleurs

• Pour Pâques je ne savais pas quoi faire comme dessert, j'ai donc décidé de donner deux de mes derniers livre Demarle à mes hommes et je leur ai dit : choisissez ce que vous voulez et je vous le ferai !!

Et voilà, ils ont choisi !!  lol

 Donc pour vous et toutes les gourmandes qui me demandent la recette ( elles se reconnaîtront), la voici !!

Préparation 45 minutes

Froid 5h

Cuisson 15 minutes

Il vous faudra un cercle de 22 diam et de 6 cm de haut.

Ingrédients:

Pour le biscuit craquant:

• 5 galettes de riz aux 4 céréales bio (type Biorg) 40g
• 110g de chocolat au lait
• 20g de beurre
• 110g de Nutella

Pour le crémeux au chocolat noir :

• 2g de gélatine ( 1 feuille)
• 70g de lait ( 7cl)
• 190g de crème fraiche liquide ( 19cl)
• 30g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 170g de chocolat noir
• 

Pour la mousse au Nutella

• 6g de gélatine (3 feuilles)
• 150g de lait (15cl)
•  150g + 300g de crème fraîche à 35% de MG (45cl)
• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 90g de Nutella

Préparation du biscuit craquant :

Avec uncouteau, coupez les galettes aux céréales en petits cubes(très petits cubes). Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella et le beurre pommade. Retirez du feu. Ajoutez les cubes de céréales et mélangez. Placez une toile silicone sur une plaque et le cercle inox dessus. Étalez la préparation dans le cercle ( bien la répartir sur toute la surface), puis placez au réfrigérateur 15 minutes.

Préparation du crémeux au chocolat :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à 85°C ( il ne faut pas qu'il y est d'ébullition, on cuit à la nape, c'est en fait une crème anglaise). Versez le chocolat noir coupé en morceaux dedans. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C.

Versez le crémeux sur le biscuit croquant et remettre le tout au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au Nutella:

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole portez le lait et les 150g de crème fraîche à ébullition. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à 85°C. Versez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez le Nutella. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C ( même plus froid, placez-le au frais).

Montez les 300g de crème fraiche liquide très froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la préparation au Nutella. Versez dans le cercle sur le crémeux au chocolat.

Replacez le tout 5h au moins au réfrigérateur ou au congélateur;

(Moi je l'ai fait la veille et je l'ai mis au frigo)

Pour démoulez votre cercle au moment de servir, prenez au petit chalumeau à crème brûlée et chauffez tout le tour du cercle en inox, vous pourrez ensuite l'enlever très facilement sans abîmer votre entremet. Ou vous pouvez passez un couteau à lame très fine sur tout le contour de l'entremet pour le décoller du cercle.

Il ne vous reste plus qu'à le décorer à votre convenance et  à le déguster !!!

(j'ai adapter la recette Demarle à mon matériel vous trouverez la recette originale dnas le livre Délices en relief p58)