Aujourd'hui, une recette de poisson, de papillote de poisson plus exactement. Toujours issue de mon livre Papillotes des éditions Solar.

On a beaucoup aimé l'association avec le poivre vert, bien parfumé et l'égèrement relevé, il a fait notre régal au dîner de hier soir.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Macération : 1h

Cuisson : 8 minutes

• 4 pavés de saumon sana peau de 150g à 180g chacun
• 50g de beurre
• le jus d'un citron vert
• 1 grappe de poivre vert frais ou 30 grains environ en saumure
• 1 belle poignée de feuilles de cresson ( des jeunes pousses d'épinards pour moi)

1. Détachez les grains de poivre de la tige. S'ils sont en saumure, rincez-les abondamment dans une petite passoire. Écrasez-les sommairement au pilon en concervant de gros morceaux.
2. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole. Ajoutez le poivre, couvrez et laissez induser 1 heure environ à température ambiante.
3. Rincez les pavés de saumon à l'eau fraîche, puis épongez-les dans un papier absorbant. Salez des deux côtés. Lavez et essorez le cresson.
4. Préchauffez le four à 190°C (th.6-7)
5. Etalez le cresson dans le fond d'un moule en silicone ou au centre d'un carré de papier sulfurisé ou cristal, déposez les pavés de saumon. Enduisez le poisson de beurre au poivre vert, couvrez le moule ou formez une papillote et enfournez pour 8 minutes.
6. Servez dès la sortie du four, après avoir arrosé chaque pavé de saumon d'un filet de citron vert.

Il y a 11 mois, je me lançais dans une drôle d'aventure, je retournais à l'école .... Hé oui à 35 ans et après une carrière de plus de 15 ans dans la Marine Nationale en tant qu'électricienne, je prenais un virage à 180° et me lançais dans la cuisine !!

Le 20 septembre je rentrais donc en CAP cuisine !

11 mois plus tard, des heures de pratiques, de cours théoriques et de contrôles, sans oublier les examens, me voilà à l'heure des résultats !!!

On a beau avoir 35 ans, être un brin confiante, on éprouve toujours beaucoup de joie à découvrir ça :

J'ai eu mon CAP !!!! En 9 mois au lieu de 2 ans pour le cursus normal ! Je suis super fière de moi et mes hommes aussi ! Mes parents aussi sont très fiers et je sais que mes amis aussi !! Que du bonheur quoi !!

Reste plus qu'à fêter ça !

Une recette de mon nouveau livre sur les papillotes des éditions Solar

Un vrai délice, on a tous aimé, sauf mon homme qui n'est pas trop moutarde à l'ancienne, mais il m'a quand même rendu une assiette toute vide !!!!!

Je l'ai servi avec un risotto aux salicornes. Pour la recette de celui-ci, il faut vous rendre sur le site "Le sot l'y laisse" : ici  

Pour 4 personnes :

• 4 maquereaux de 250g chacun
• 4 grandes tranches de jambon de Parme ou de jambon cru
• 60g de beurre
• 1 échalote
• 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne ( avec le grains)
• sel et poivre du moulin

Faites étêter et vides les maquereaux. Rincez-les à l'eau fraîche, puis épongez-les dans du papier absorbant. Pelez et hachez finement l'échalote.

Laissez le beurre s'assouplir quelques minutes à température ambiante, puis mélangez-le avec l'échalote et la moutarde, en remuant vivement à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez légèrement, puis glissez cette préparation à l'intérieur des maquereaux. enroulez ensuite chaque poisson dans une tranche de jambon.

Préchauffez le four à 190°C et préparez quatre grands rectangles de papier sulfurisé.( ou cristal pour moi)

Posez un  maquereau au centre de chacun, formez des papillotes et fermez-les hermétiquement, sans serrer, en repliant plusieurs fois les bords du papier ou en liant les extrémités. Rangez-les côte à côte sur une plaque ou dans un plat, puis enfournez pour 12 à 15 minutes.

Servez dès la sortie du four, directement dans les papillotes.