Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et huile vanillée

Publié le par Audrey

Une entrée très rafraichissante, de saison, rafinée et facile à faire, ça vous tente ?

C'est ce que je vous propose aujourd'hui.

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et huile vanillée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 2 pamplemousses
  • 10cl de crème fraiche liquide à 35%
  • 1 c à café de poudre de yuzu 
  • huile d'olive à la vanille
  • zeste de citron vert
  • sel et poivre Penja blanc poulu
  1. Coupez à vif les pamplemousses et récupérez les suprêmes. Réservez.
  2. Réalisez une crème fouettée avec la crème fraiche très froide et la poudre de yuzu.
  3. Détaillez les noix en tranche très très fine ( avec un couteau filet de sole, c'est l'idéale), les disposer sur les assiettes au fur et à mesure que vous les découpez ( elles sont fragile et moins vous les manipulez mieux se sera)
  4. Intercalez dans les assiettes, une tranche de noix un suprême de pamplemousse. Assaisonnez avec l'huile à la vanille, râpez un peu de citron vert dessus. Sel et poivre.
  5. Déposez sur chaque tranche de noix, une petite noisette de crème fouettée au yuzu.
  6. Dégustez très frais et surtout lors de la dégustation veillez à prendre en même temps une tranche de noix de Saint-Jacques, un suprème et une noisette de crème, les parfums se marient à merveille.

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et huile vanillée
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et huile vanillée

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